Cuisine du terroir

Le petit coin des recettes de cuisine qui sentent bon le terroir.
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mizou
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Vin de sureau.

Messagepar mizou » lundi 25 mai 2009 21:13

Recette vin de fleurs de sureau.

En ce moment, le sureau est en fleurs.

C'est le moment de préparer le vin de fleurs de sureau.

Ingrédiants :

- 5 litres d'eau
- 500 gr de fleur
- 1500 gr de sucre roux de canne
- jus de 2 citrons bio
- 2 cuillères à café de levure en grains
- 2 cuillères à soupe de sels nutritifs
.


Méthode :

Faire bouillir les 5 l d'eau. Jetez y les fleurs de sureau. Hors feu, laissez macérer une nuit.
Filtrez la préparation.
Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et ajoutez le à la préparation ainsi que le jus de citron, la levure et les sels.

Mettre le tout dans une dame jeanne ou bombonne en verre d'une contenance de 5 litres.
Percez le bouchon en liège en son milieu et fixez y un barboteur (voir photo).


Image

Laissez macérer 3 semaines ou lorsque la fermentation est terminée.

C'est le moment de soutirer votre vin en le syphonnant pour le mettre en bouteille hermétique genre bouteille de bière rétro.



A votre santé

:heyyy:
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Re: Vin de sureau.

Messagepar Val » lundi 25 mai 2009 21:40

Merci Mizou, mais dis moi, c'est quoi les sels nutritifs??
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Re: Vin de sureau.

Messagepar Fauvette » lundi 25 mai 2009 22:14

et la levure en grain? C'est la même que la levure de boulanger? :cache:
et le barboteur (connais pô!), ça sert à quoi? comment ça marche? :cache:
Il y a des fleurs partout pour qui veut bien les voir.
Matisse

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Re: Vin de sureau.

Messagepar mizou » mardi 26 mai 2009 06:08

Bonjour.

Pour répondre à vos questions :

- Levure en grains facilement trouvable en supermarché. Sels nutritifs weleda a commander en pharmacie

- La fermentation est le processus au cours duquel le sucre d'un moût se transforme en alcools sous l'action de levures. C'est le cas de notre vin.

- Pendant la fermentation, la levure convertit le sucre en alcool et en dioxyde de carbone en se nourrissant d'une série de sucres complexes, essentiellement en "cassant" ces sucres complexes en d'autres composants qui vont lui permettre de croître. Les sels nutritifs sont nécessaires pour l'alcool à base de sucre, car le sucre raffiné n’en contient pas. Sans eux, on ne récoltera que très peu d’alcool.

- La fermentation produit des gaz qu'il faut évacuer grâce au barboteur. Il laisse sortir les gaz mais ne permet pas à l'air ambiant de rentrer dans la bombonne. En effet, l'oxygène contenue dans l'air altèrerait le vin en le transformant en vinaigre.

- l'alcool désiré ... pour calculer le taux d'alcool de son vin ... expl : je veux un vin à 5°, pour un litre de liquide j'ajoute 100gr de sucre.

Conversion pour 1 litre :

- 5° = 100 gr de sucre
10° = 200 gr
12° = 230 gr
14° = 260 gr

Si je mets 300 gr de sucre (trop de sucre), je vais saturer la préparation et les enzymes produits par la fermentation ne pourront pas transformer tout le sucre en alcool.

Combien de degrés va faire mon vin ?

A votre santé.
:smile54:
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Re: Vin de sureau.

Messagepar mumu » mardi 26 mai 2009 06:29

Très intéressant Mizou :smile14:

Dommage je n'ai pas de sureau : j'aurais bien essayé :smile98:

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Re: Vin de sureau.

Messagepar Pocji » mardi 26 mai 2009 10:27

mizou a écrit :Combien de degrés va faire mon vin ?


Je dirais 14° ?
Moi, j'aime bien les alcools un peu sucré, tu peux en rajouter encore un peu :bourre:

J'ai une petite question, si tu utilises du sucre non raffiné, tu n'as peut-être pas besoin des sels nutritifs ?
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Re: Vin de sureau.

Messagepar mizou » mardi 26 mai 2009 16:05

Bonsoir.

Bien Pocji pour le 14° ! :smile14:

Il faut dire que le goût sucré n'a pas disparu mais je dirais qu'il faut faire attention car comme le vin de groseilles, eh ben hips, çà saoule grave ce truc là.

Le sucre non raffiné peut faire l'affaire ... sans sels nutritifs !

Pour Mumu : si tu as des groseilles, mûres et autres ptites baies ... c un peu pareil sauf qu'il faut presser les fruits comme pour une gelée de confiture.

Si vs voulez la recette ... hips ? :mdr:

Mizou
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Re: Vin de sureau.

Messagepar Val » mardi 26 mai 2009 17:13

:bisous: merci pour toutes ces infos précieuses Mizou!

moralité, mieux vaut utiliser du sucre roux... j'ai bien compris?
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Re: Vin de sureau.

Messagepar canari rose » mardi 26 mai 2009 18:44

mizou, as-tu un truc pour faire ça sans barboteur?
j'ai une collègue qui doit m'amener une recette de vin de sureau, mais elle, sa recette nécessite de laisser faner les fleurs quelques jours avant de les utiliser, et il semble que cela sente très fort le pipi de chat. Je vais donc essayer plutôt ta recette à toi, si je peux régler le pb du barboteur.

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Re: Vin de sureau.

Messagepar arno » mardi 26 mai 2009 20:04

Jamais entendu parler de ce vin :smile54: C'est un truc alsacien ?
N'empêche que comme y'a plein de sureau en fleur autour de chez moi, j'vais p'être bien essayer :smile14:
Au fait faut faire ça avec le sureau sauvage, qui fleurit blanc en ce moment ? :cache:

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Re: Vin de sureau.

Messagepar mizou » mercredi 27 mai 2009 05:25

Bonjour.

Val : l'utilisation du sucre roux évite d'ajouter les sels nutritifs mais par sécurité, il vaut mieux en mettre. La vitamine B1 est un sel nutritif pas cher.

Canari rose : plus les fleurs sont fraîches et mieux c'est. Le parfum des fleurs est très prononcé en effet. Certaines pourritures sont néfastes pour le vin et un bon praticien doit faire attention à l'hygiène lors des manupulations, c'est surtout vrai pour la fabrication de la bière. Alors des fleurs défraîchies peuvent entraîner ce type de problème.

Arno : oui tu peux utiliser les sureaux sauvages qui ne sont pas exposés à la pollution comme ceux du bord des routes etc ... dire "hop là" :mdr: est alsacien mais le vin de sureau ne l'est pas.


:heyyy:
Yooooooooo
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Re: Vin de sureau.

Messagepar canari rose » mercredi 27 mai 2009 12:04

merci Mizou,
mais pour le barboteur, tu as un truc?



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