Cuisine du terroir

Le petit coin des recettes de cuisine qui sentent bon le terroir.
Fallen_Angel
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Les abats

Messagepar Fallen_Angel » samedi 23 septembre 2006 12:57

Voici une de mes recettes :


Rognons sauce au vin


Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de rognons de boeuf ou de porc
- 3 gros oignons
- 35 cl de vin rouge
- 125 g de lardon fumé
- 2 C à soupe de fond de volaille
- 1/2 verre de Madere ou Porto
- Farine
- sel, poivre du moulin
- persil haché (facultatif)


Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir en premier les lardons, les reserver, ensuite au tour des oignons le mettre de coté, puis faire revenir les rognons détaillés en cubes à feu assez vif sur toutes les faces pendant 2 à 3 mn. Et les réserver également!

Déglacer votre sauteuse avec un 1/2 verre de Madere ou Porto! Et mettre les lardons, oignons, et rognons ensemble, saupoudrer généreusement de farine, bien mélanger le tout!

Ajouter le fond de volaille avec un peu d'eau, laisser cuire à couvert quelques minutes.

Ajouter le vin rouge, bien mélanger et laisser cuire à feu doux durant environ 15 mn.

Saler mais pas trop car les lardons sont déjà bien salés et poivrer.

Saupoudrer de persil haché pour la décoration.

ImageAccompagner idéalement d'une purée de pommes de terre ou de pate fraîche type Fettuccini, un vrai régal!!!

ImageSi vous faites réchauffer ce plat, n'hésitez pas a rajouter un peu d'eau!!!

Bonne app'

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Nelumbo
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Messagepar Nelumbo » samedi 23 septembre 2006 13:03

J'aime bien les abats mais quelques fois ils ont fort ! Pas des plus agréable . Comment tomber sur de bon abats ?

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Messagepar Fallen_Angel » samedi 23 septembre 2006 13:12

Fort en goût ou en odeur ?

Si c'est fort en odeur, c'est que ce n'est pas vrai!!! Donc s'abstenir...Parfois l'odeur peut monter au nez car le produit a été mis sous-vide, et il a donc besoin de "prendre l'air"!

Le mieux a mon avis c'est de les choisir bien frais chez le boucher!!!

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calimero
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Messagepar calimero » samedi 23 septembre 2006 22:56

Nelumbo a écrit :J'aime bien les abats mais quelques fois ils ont fort ! Pas des plus agréable . Comment tomber sur de bon abats ?

souvent les rognons on les rince dans une eau vinaigrée :heyyy:



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