Cuisine du terroir

Le petit coin des recettes de cuisine qui sentent bon le terroir.
Fallen_Angel
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Lapin

Messagepar Fallen_Angel » jeudi 21 septembre 2006 11:46

LAPIN AU CIDRE

Ingrédients :

* 1 beau lapin de garenne
* 6 pommes Golden moyennes
* crème fraîche
* 50 gr de beurre
* 1 bouteille (75 cl) de cidre brut mais fruité
* 1 verre à liqueur de Calvados
* sel, poivre du moulin

Préparation :

Coupez le lapin en morceaux et réservez le foie, le cœur et les rognons. Épluchez les pommes et évidez-les.

Faites fondre 50g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y colorer les morceaux de lapin et les pommes entières. Terminez par les abats. Il est important pour la saveur de la sauce que les pommes cuisent avec la viande.

Toutes les pommes et morceaux de lapin étant dorés, retirez et réservez les abats. Versez un bon verre à calvados dans la casserole, faites chauffer et flamber.

Ajoutez ensuite le cidre, du sel et du poivre. Laissez cuire doucement à feu doux et à couvert env. 45 minutes (selon la grosseur du lapin) et ajoutez les abats env. 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Retournez les morceaux de lapin de temps à autre et, si les pommes sont cuites, retirez-les aussitôt et réservez-les sur un plat. Vous les remettrez en fin de cuisson.

Retirez la viande et les pommes et gardez au chaud dans un four préchauffé sans excès pour que rien ne se dessèche pendant l'attente.

Faites alors réduire le jus de cuisson de trois quarts sur feu vif.
Vous obtiendrez un jus sirupeux, épais et légèrement brunâtre.
Passez ce jus au chinois et remettez-le dans la casserole pour émulsionner le mélange.

Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez au besoin en rajoutant éventuellement du calvados. Ajoutez la crème fraîche et attendez qu'elle chauffe en remuant lentement jusqu'à épaississement.

Versez sur les morceaux de lapins et les pommes qui attendent au chaud et mettez le reste de sauce en saucière.

ImageVous pouvez servvir ce plat avec des tagliatelles fraîches ou des pomme de terre! Une petite variante pour changer ou quand il n'y a pas de lapin, vous pouvez faire cette recette avec du poulet!!!

Image A déguster avec un bon cidre fermier pour les amateurs!!!

Bon appétit!
Modifié en dernier par Fallen_Angel le dimanche 24 septembre 2006 07:30, modifié 1 fois.

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Nelumbo
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Messagepar Nelumbo » jeudi 21 septembre 2006 19:02

C'est du gastronomique !
Ça à l'air palpitant à faire en tout cas. C'est un plat sucré / salé si j'ai bien saisi. Ou il y a une dominance ?

Fallen_Angel
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Messagepar Fallen_Angel » jeudi 21 septembre 2006 20:22

Exactement Nelumbo, c'est un plat sucré/salé !!! J'ai prévu dans faire cette recette dimanche midi avec un bon lapin de la ferme!!!

Recette simple à réaliser malgré les apparences!!! :heyyy:

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calimero
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Messagepar calimero » samedi 23 septembre 2006 23:13

as tu essayé la crème de soja, pour remplacer la crème fraîche?
au point de vue du goût, tu tromperas tout le monde, l'avantage c'est que le taux de cholestérol ne bougera pas :heyyy: depuis que je connais, plus de crème fraîche chez moi


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Messagepar Fallen_Angel » dimanche 24 septembre 2006 07:28

Une petite astuce a essayé alors!!!
Mais pour ce midi ça sera trop tard Image

Bon pas grave, ça sera testé un ti peu plus tard!!! Merci :heyyy:



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