Cuisine du terroir

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monica06
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des pâtes de toutes façons

Messagepar monica06 » vendredi 01 décembre 2006 19:21

la recette que je vous donne est celle du Chef maurizio Bullano, élu par deux fois meilleur chef italien est chef de cuisine du restaurant Waterfront à Monaco

Pennettes aux champignons de Paris et croustillant de Parme

pour 4 personnes
- 300g de penne rigate
- 400g de champignons de Paris
- 1 verre de vin blanc
- 2 échalottes
- Huile d'olive
- 1/2 litre de crème liquide
- Un peu de romarin frais
- Sel, poivre
-8 tranches fines de jambon de parme
- 100g de parmesan rapé

Preparation
Couper les champignons en quatre et faites les revenir dans l'huile d'olive avec les échalotes finement ciselées, pendant 3 à 4 mn.
Arroser avec le verre de vin blanc et rajouter la branche de romarin. faire réduire le vin blanc de moitié. Ajouter la crème liquide et faire cuire à feu doux, pendant quelques minutes.
Saler, poivrer.
Disposer les tranches de jambon de parme sur une plaque et les passer au four thermostat 6 pour les rendre croustillantes. Réserver.
Faire cuire les pennes, "al dente" dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et mélanger les pâtes avec la sauce dans la casserole.
Servir avec un peu de parmesan râpé et décorer avec Les pétales de jambon de Parme
la nature s'imite. une graine jetée en terre produit, un principe jeté dans un bon esprit produit (blaise pascal)

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Messagepar monica06 » vendredi 01 décembre 2006 22:31

Pennes au saumon frais sur carpaccio d'épinards
recette de maurizio Bullano

Pour 4 personnes
- 300g de pennes Rigate
- 200g de saumon frais
- 1 kg d'épinards frais
- 1 feuille de laurier
- 2 échalotes finement coupées
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 litre de crème liquide
- 25 g de beurre
- Worcestair shire sauce
- sel poivre

Faire cuire les épinards dans une casserole avec très peu d'eau et une pointe de sel pendant quelques minutes. Égoutter en prenant bien soin d'enlever le maximum d'eau et garder au chaud.
Couper le saumon en petits cubes et faites le revenir dans le beurre avec la feuille de laurier et les échalotes, à feu vif. Déglacer avec le vin blanc.
Une fois que l'alcool du vin blanc est évaporé, rajouter la crème liquide et quelques gouttes de Worcestair shire sauce. Saler, poivrer.
Faire cuire la sauce à feu doux pendant quelques minutes et réserver.
Faire cuire vos pennes dans l'eau bouillante, salée et les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson.
Mélanger les pâtes à la sauce et en même temps,
étalez les épinards sur une assiette plate assez grande.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Dresser les pâtes sur le carpaccio d'épinards.
Dégustez......
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Messagepar monica06 » vendredi 01 décembre 2006 22:45

Pennes aux trois tomates et pecorino
recette du chef Maurizio Bullano

Ingrédients pour 4 personnes
- 3OOg de pennes rigate
- 4 tomates fraîches
- 150g de tomates séchées
- 1 barquette de tomates cerise
- 1 gousse d'ail , huile d'olive
- 1 oignon rouge
- quelques feuilles de basilic frais
- 100g de Pecorino (fromage de brebis)
- sel , poivre

Préparation

Couper les tomates fraîches en dés et les tomates séchées en lanières fines., Hacher l'ail très finement.
Dans une casserole, faites revenir le tout avec de l'huile d'olive, a feu doux et avec un couvercle pendant quelques minutes. (si vous voyez que la sauce est trop liquide, continuez la cuisson sans couvercle)
Couper l'oignon rouge en petits morceaux et les tomates cerise en 4. Faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive, rajouter les tomates cerise et à feu très vif, faire cuire pendant une minute., saler poivrer et réserver.
Cuire les pennes, égoutter les et mélangez les avec la première sauce.
servir sur assiette et à l'aide d'une cuillère verser au centre un peu de la seconde sauce.
Râpez du pecorino, décorer avec du basilic

cette recette est à mourir de plaisir
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