Cuisine du terroir

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stephane35
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Que faire avec des nèfles ?

Messagepar stephane35 » jeudi 30 août 2012 06:59

Bonjour à tous,

Je vois arriver l'automne et comme de bien entendu je voudrais tirer partie des fruits du jardin.
L'année dernière, j'ai fait de la confiture avec mes nèfles mais personne n'en a voulu et elle a fini dans la poubelle.
Faut dire que ma confiture avait un léger goût de rance. Ai-je trop attendu pour récolter ou est ce normal ?
Je serais très heureux de recevoir vos recettes et trucs et astuces pour consommer ces droles de fruits.

Merci.
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Bartoumire
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Re: Que faire avec des nèfles ?

Messagepar Bartoumire » jeudi 30 août 2012 09:30

Certains en font la confiture, je n'ai jamais goûté (bien que j'aie plusieurs néfliers dans le jardin) mais ce ne doit pas être très coté, la nèfle c'est que de l'eau et de gros pépins.
J/B
J'avais encore fait la faute.
Modifié en dernier par Bartoumire le jeudi 30 août 2012 11:39, modifié 1 fois.
"Il faut une infinie patience pour attendre toujours ce qui n'arrive jamais."
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Val
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Re: Que faire avec des nèfles ?

Messagepar Val » jeudi 30 août 2012 10:02

j'en fais de la confiture, je fais tout d'abord cuire les nèfles avec un peu d'eau au fond, quand tout est en bouillie je passe au presse purée pour ne garder que la pulpe, j'ajoute du sucre (je sais plus, 800 à 900g pour 1 kg de purée) le jus d'un citron, une pincée de cannelle, un peu de vanille, je cuits et quand je vois que le mélange s'est épaissi et que ça bout à gros bouillon depuis un moment, j'ajoute du gélifiant classique du commerce et je fais bouillir à nouveau pendant 6 mn.

ça fait une confiture compote qui ressemble un peu à de la purée de marrons.

Mais cette année je n'ai pas de nèfles. J'en avais mis aussi un peu au congel en purée non sucrée car il parait que c'est bon avec de la viande mais je n'ai pas essayé.
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Re: Que faire avec des nèfles ?

Messagepar stephane35 » lundi 03 septembre 2012 13:36

Merci pour vos idées. :smile75:
Une question: L'an dernier nous avons fait des confitures de nèfles mais elles avaient un goût de fruits pas frais.
J'avais attendu les premières gelées pour les récolter: vers octobre, novembre.
quand cueillez-vous les vôtres ? Quels sont les signes qui indiquent qu'elles sont mûres ?
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Re: Que faire avec des nèfles ?

Messagepar stephane35 » lundi 03 septembre 2012 14:13

Bon, j'ai la réponse...
Cueillie entre octobre et novembre, elle se garde à la cave pendant une dizaine de jours nécessaire à la rendre blette.
Le goût de fruit pas frais est en fait un goût vineux ou vinassieux pour les plus mauvaises langues.
N'empêche je suis content d'avoir cet arbre des temps anciens dans mon jardin, si ce n'est moi il nourrira bien quelqu'un d'autre.
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