La Tapenade
- 200 g d'olives noires au sel
- 100 g de filet d'anchois
- 100 g de câpres
- 10 cl d'huile d'olive
Mixer, hacher ou, mieux, si l'on veut rester dans la tradition, en pilant au mortier 200 g d'olives noires au sel dénoyautées, avec la moitié de leur poids en filets d'anchois dessalés et 100 g de câpres égouttées.
Le tout finement broyé, incorporez 10 à 15 cl d'huile d'olive pour obtenir une pâle facile à tartiner.
Les recettes étant nombreuses et susceptibles de changer d'une localité à l'autre, vous pouvez y ajouter du thon à l'huile émietté, un filet de citron, un petit verre de cognac, une cuillerée de moutarde, une gousse d'ail ou encore quelques feuilles de basilic ciselé.
Il existe une version aux olives vertes et aussi une autre, littéralement explosive, au piment.
Abordez la tapenade de façon classique, à l'apéritif, sur de petits toasts. Vous l'adopterez ensuite à coup sûr comme condiment pour assaisonner une salade de tomates ou de concombre, des pâtes, du lapin ou du veau braisé en cocotte.
A moins qu'elle ne serve de farce pour un poisson au four, des raviolis ou une roulade de porc rôti.
Ne l'oubliez pas sur le plateau de fromages!!! Avec du chèvre frais, verte ou noire, la tapenade est un vrai régal.
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