Forum du jardin bio

du pastis de l'anis....
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des zestes de citron, d'orange....
de l'amande....

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Au beau milieu de l'hiver, j'ai découvert en moi un invincible été . A Camus

Je m'aventure depuis peu dans la fabrication de pain maison au levain maison.
Voici ma quatrième création Les deux premiers n'étaient vraiment pas top, ça a commençait à s'améliorer avec le troisième pain. Finalement, je fais un peu tout au pif pour les quantités, c'est surtout la texture qui m'indique ce que je dois rajouter

Donc voici mon petit dernier : pain complet aux trois céréales (environ 750g/1kg)

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Vivre simplement pour que d'autres puissent simplement vivre (Gandhi)
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Joli Pocji

Il faut nous donner la recette

Mais je peux pas vous donner la recette ! Je sais pas ce que j'ai mis comme quantité !
De la farine, de l'eau, du levain et des céréales ....

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Bravo dis donc, quel beau pain!!
Mais je n'aime pas du tout le gout du levain, c'est cette acidité, même infime qui ne me plait pas du tout du tout!

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La corrida, ni un art, ni une culture ; mais la torture d'une victime désignée ». Émile Zola

si tu faisais ton levain toi même viva, tu verrais qu'il n'y a plus cette acidité et ce goùt que tu n'aimes pas dans la levure de boulanger.
parfois je nourris même mon levain avec un peu de miel. mais alors, il faut apprecier ce parfum de la ruche.

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Je n'ai pas le courage de m'occuper de ce genre de truc, ça ne m'inspire pas, mais je veux bien te croire par contre!

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Ce n'est pas pour t'inciter viva ... mais de manière générale, je voulais dire que ce n'est vraiment pas compliqué de faire du pain.
Bien avant de m'y mettre, j'avais lu/entendu plein de choses qui paraissait très complexes et finalement, un ami m'a dit comment il s'y prenait (simplissime) et j'ai goûté son pain qui était délicieux, ça m'a décidée.
Même pour le levain (je pense au lien que tu as mis Labryarde), je me prends pas la tête, une fois qu'il est fait, je peux le laisser au frigo plus d'une semaine sans rien faire et le jour où je veux l'utiliser, hop hop hop, trois ptits coups de cuillère et c'est reparti !
Tout ça pour dire à celles et ceux qui sont tenté(e)s, qu'il faut se lancer, y a rien de sorcier !

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J'ai une machine à pain depuis au moins 6 ans, l'an passé, pendant au moins 6-8 mois j'ai fait mon pain tous les jours, d'ailleurs, sur un post, je vais te montrer tout ça mais ça me bloque une bonne partie de l'après-midi et ça m'a gonflé peu à peu. ;)

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je crois aussi que cela me gonflerait tres vite en tous cas bravo c'est vous qui avez raison

Ha mais c'est sûr que si je devais faire ça tous les jours, ça me gonflerait aussi ! C'est pourquoi je fais des gros pains qui se conservent très bien et nous durent plusieurs jours.
Je n'utilise pas de machine et ça ne me prend pas beaucoup de temps. Allez, 1/4 d'heure pour faire la pâte, je laisse lever et puis au four. Je suis une grosse parésseuse, si je le fais, c'est que ce n'est vraiment pas prise de tête.
Sinon, j'ai vu les beaux pains que tu faisais Viva (sur l'autre post), ils sont magnifiques !

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j'utilise du levain déshydraté acheté en magasin bio a raison de 45g par kilo de farine.
ensuite 20 g de sel/kilo et environ 75 cl d'eau pour le pain.
une fois pétri (a la main ,a tout casser 10 minutes en tout) ,je le laisse mini trois heures piqué.
aprés je le met en forme délicatement pour pas le faire trop retombé .je le laisse 5 minutes sur la plaque du four.
ensuite pour la cuisson j'enfourne four froid ,je met thermostat 6 pendant 50 minutes.

je me sert de la même base pour le pain de mie a la différence que j'ajoute un peu moins de la moitié d'une plaquette de beurre et que je remplace une partie de l'eau par du lait.La mise en moule ce fait aprés le piquage comme pour le pain.

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linux est comme la nature, tant que tu ne regarde pas toutes ses facettes
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