Cuisine du terroir

Le petit coin des recettes de cuisine qui sentent bon le terroir.
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monica06
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les plats venus d'ailleurs

Messagepar monica06 » lundi 13 novembre 2006 19:41

sushis
Ingrédients :
200 g de filet de daurade très frais
200 g de filet de thon rouge très frais
200 g de filet de saumon très frais
350 g de riz rond
35 cl d'eau
4 c. à soupe de vinaigre de riz
3 c. à soupe de sucre
2 et demi c. à café de sel
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 c. à café de wasabi en poudre
quelques lamelles de gingembre frais mariné

Préparation :
Lavez le riz plusieurs fois.
Mettez-le dans une casserole, ajoutez l'eau, couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant 15 min puis retirez du feu et laissez en attente, à couvert pendant 10 min.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le vinaigre de Xérès. Versez cette préparation sur le riz et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, taillez les filets de poissons en fines lamelles.
Mélangez la poudre de wasabi avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ayant la consistance de la moutarde.
Humidifiez vos mains et formez des petits pâtés de riz de forme ovale, de la longueur des lamelles de poisson.
Tartinez-les légèrement de wasabi (facultatif) et posez une lamelle de poisson sur chaque boulette de riz.
Disposez les sushis dans un plat, recouvrez-les de film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Servez les sushis avec des lamelles de gingembre mariné au vinaigre (gingembre rose) et le wasabi.

Une recette facile, j'adore le poisson et la cuisine asiatique qui n'est que bienfait pour le corps
la nature s'imite. une graine jetée en terre produit, un principe jeté dans un bon esprit produit (blaise pascal)


Fallen_Angel
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Messagepar Fallen_Angel » jeudi 16 novembre 2006 22:59

:smile54: yesssssss!!!! Trop bon, pour les papilles et pour la santé!!! Merci Monica, tu n'as retiré les sushis de la bouche LoL!!! Non je plaisante je les ai dégusté hier, hihihi....

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monica06
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Messagepar monica06 » mardi 05 décembre 2006 22:44

Nouilles de riz à l'émincé de bœuf épicé et au curry
recette du Chef Babette de Rozières

Ingrédients :
200 gr de vermicelle de riz sec
450 gr de filet de bœuf
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de curry
2 échalotes
2 cuillères à soupe de poivron haché
2 gousses d'ail
2 brins de persil
2 brins de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel
Poivre

Préparation :
Faites bouillir de l'eau légèrement salée. Ensuite, incorporez le vermicelle. Couvrir et laissez tremper hors du feu six à sept minutes. Puis égouttez et mettez une cuillère à soupe d'huile. Bien mélanger ensuite.
Mettez l'autre cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez l'émincé de bœuf, salez, poivrez et faites revenir légèrement sur feu vif.
Ensuite, incorporez les échalotes, l'ail, le persil, le piment, le jus de citron et le curry. Laissez cuire une minute en remuant le tout puis incorporez le vermicelle de riz, la crème fraîche et les poivrons. Remuez pour bien mélanger et servir aussitôt en y ajoutant la coriandre ciselée.
Bon appétit
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Tajine d'agneau aux abricots, amandes et potiron

Messagepar monica06 » vendredi 22 décembre 2006 19:43

Aude Faussate, Chef, offre cette superbe recette

Ingrédients
1 épaule d'agneau désossée
200g d'abricots moelleux
100g d'amandes effilées
500g de potiron
2 c. c de Ras el hanout ; 2 filaments de safran ; 1 C. à soupe de miel ;
sel poivre et 1 bouillon cube de légumes

Préparation
couper l'agneau en gros cube. Dans un faitout, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, y ajouter la viande, le ras hanout, faire colorer en remuant souvent. Saler, poivrer, couvrir d'eau y ajouter le bouillon cube émietté et le safran. porter à ébullition, couvrir puis laisser cuire 20 mn à feu doux avec un couvercle.
Ajouter les amandes, les abricots et laisser mijoter encore 10 mn.
Ajouter le potiron pelé, coupé en tranches épaisses, laisser mijoter à couvert 2O mn
Ajouter le miel et laisser encore cuire 10 mn sans couvercle.
Servir avec de la graine à coucous ou un mélange de céréales.
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Messagepar Val » mercredi 27 décembre 2006 18:41

ohh, elle m'avait échapée celle ci, j'aime les mélanges sucré salé..;

Mais c'est quoi le Ras el hanout???
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Félix Leclerc
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Messagepar monica06 » mercredi 27 décembre 2006 18:53

c'est un mélange d'épice utilisé en Afrique du Nord de mémoire, coriandre, cumin , cardamome, muscade, gingembre (suis pas sure)
ça se trouve très facilement sinon, tu adaptes . Cette recette est super je l'ai testée en rajoutant 2 filaments de safran avant de servir
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Messagepar Val » mercredi 27 décembre 2006 20:15

je me disais aussi que j'adapterais, j'ai toute une collection d'épices et de mélanges d'épices.

J'essaierai..
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Nouilles craquantes aux fruits de mer

Messagepar monica06 » vendredi 09 février 2007 22:35

Pour 2 personnes

100 g de nouilles jaunes aux oeufs
100 g de noix de st Jacques
100 g de queues de crevettes décortiquées
50 g de blanc de seiche
Chou chinois
1 petite boite d'épis de mais
1 poignée de champignons noirs
1 carotte
2 gousses d'ail
Fécule de pomme de terre, sauce d'huîtres et soja

faire tremper les champignons dans de l'eau chaude 20' et les couper en lamelles, couper la carotte en rondelle et émincer le chou et le mais.
Tremper pendant 5' les nouilles dans l'eau bouillante en les démêlant et les laisser égoutter 20'
Dans le wok, faire revenir l'ail haché , ajouter 1 c. à soupe de sauce d'huîtres, rajouter les légumes et les fruits de mer + 10 cl d'eau.
Cuire 5 mn en remuant de temps en temps et lier avec une pincée de fécule de pomme de terre.
faire frire les nouilles pour qu'elle soient bien croustillantes; les disposer dans un plat ou directement sur assiettes, verser la préparation du wok dessus et
Dégustez


pour rester dans l'esprit des "chinoiseries" (expression de mon grand ) je fais un dessert très léger au tofu soyeux
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