Forum du jardin bio

Bonsoir ,
Pour répondre à vos questions.
Comme bois j’utilise celui qui est sur le terrain, il provient d’arbres morts : Brugnons et abricotiers (une hécatombe en 2003), amandiers, un eucalyptus (gigantesque) … Puis les branches de pins qui me sortent des yeux, il y en a 11. J’ajoute deux pins arrachés il y a quelques années par une mini tornade. Je ramène aussi du Var quelques bûches de chêne (le meilleur) quand j’en ai l’occasion. Donc j’ai des tas de bûches un peu partout (et vu le prix du gaz naturel, je crois que cette année je vais en passer dans la cheminée, tant pis pour la poussière).
Pour porter le four à la bonne température je commence par utiliser du petit bois et au fur et à mesure je mets des rondins de plus en plus gros, voir ceux qui apparaissent sur la photo. Il y a des bois qui brûlent plus rapidement que d’autres, en gros je dois passer entre 10 et 15 bûches moyennes à grosses. A vrai dire, Val, je n’ai jamais fait de comptes. Le bois chauffe l’enveloppe qui est doublée de 20 cm de sable environ, l’enveloppe cuit ensuite le pain grace à la chaleur emmagasinée (12 à 15 h après la température est encore d’une cinquantaine de degrés).
Pour répondre à Macha34, j’ai acheté ce four brut, dalle et coupole réfractaire, à un fabriquant de Nice, -Jacques Caramali- qui les commercialisait sous le nom de « Fours St-Jacques ». Il m’a donc fallu l’habiller : Elévation, socle, doublage de sable, évacuation … J’ai dû payer ce four de 90 cm de diamètre en 1985 environ 1500 F (230 €). Je pense qu’entre temps les prix ont dû évoluer (à la hausse évidemment). Aujourd’hui, ce fabriquant n’existe plus mais on trouve des fours semblables en Italie (les parois sont 2 fois moins épaisses) et je pense qu’on doit en trouver aussi en France.
Un site intéressant : http://www.cuisine-facile.com/autre/fou ... x_four.php
Ce four permet aussi de cuire les pizzas, les tartes flambées, mais dans ces cas il faut que les flammes lèchent la coupole, donc il ne faut pas enlever les braises, mais les repousser au fond ou sur un côté et continuer à alimenter le foyer. Je fais plus souvent des pizzas ou des flamenkuches que du pain.
Enfin Macha34, être Belge n’a jamais été une tare et je suis toujours très touché par l’amitié que le peuple Belge offre aux Français.
J/B

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"La théorie, c'est quand on sait tout mais que rien ne marche. La pratique, c'est quand tout marche, mais qu'on sait pas pourquoi. Moi, j'ai réussi à réunir la théorie et la pratique: rien ne marche, et je sais pas pourquoi !" Albert Einstein

Le pain que j'ai fait suivant la recette de Nanou est très bon... sauf que j'ai mis du miel de chaitaigne (un peu fort de gout) donc le matin c'est

C'est vrai que la préparation du pain additionnée de lait donne du moêlleux, ça rappelle le pain de mie artisanal. En revanche l'addition de miel ... oui il faut un miel d'excellente qualité et je pense, peu parfumé.
L'absence de pétrissage donne aussi une texture différente, la pâte file. C'est ainsi qu'on fait la fameuse "focaccia" italienne en touillant dans un saladier simplement avec l'index et le majeur. On étale la pâte à la main pour la cuisson.
J/B

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Bonjour !!

J'ai consulté les sites que m'avait conseillés la taupe et bartoumire et j'y ai trouvé toutes les réponses à mes questions.

Encore merci.

Ceci, c'est tout spécialement pour toi, bartoumine, ton petit mot sur l'amitié franco-belge m'a émue. Je suis très attachée à la France, tout au tant à Belgique. Je dois même avouer que je connais plus la marseillaise que la brabançonne.
Donc, si un jour, tu te perds dans le 08 (j'en suis tout près), je serais heureuse de te faire goûter à toi et à tes proches l'hospitalité belge.....

Ici, on a pas mal de chêne

eh bien moi aussi j'ai une certaine tendresse pour la Belgique.

D'ailleurs beaucoup de grands hommes "français" sont belges en fait!

allez vois là et vous verrez!

personnages célèbres de Belgique

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Chaque pomme est une fleur qui a connu l'amour.
Félix Leclerc
Terre de rêves

les oeuvres de Hergé,franquin,et surtout raymond Devos on été mes distractions d'adolescent.


un détail:
plus le four est fin moins il tient la chaleur,donc moins le pain est cuit de la bonne façon.
a la boulangerie familliale on avez pris l'habitude de faire les meringues aprés le pain quand la température était descendu.et on laissé les meringue toutes une nuit dans le four.le four était encore a un température de 35 degrés environ quand on enlevé les meringues.
avec un four fin tu n'y arrive pas!

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linux est comme la nature, tant que tu ne regarde pas toutes ses facettes
tu ne vois pas l'etendue de ses possibilitées

Attention La.Taupe, il faut doubler la coupole réfractaire avec de la "chamotte" : Je ne sais pas ce que c'est ! Moi j'ai mis du sable, au minimum une épaisseur de sable de 20 cm dans le bas elle atteint au moins 30 cm vers le milieu et 50 cm en haut. La dalle repose aussi sur un lit de sable de 20 cm.

Pour les célébrités Belges n'oubliez surtout pas César Franck, né à Liège ... un des plus grands compositeur Français.

Merci Macha. J'ai parcouru toute la France sauf le Nord, je me suis arrêté à Metz et Verdun d'un côté et au Cotentin de l'autre. Mais j'étais presque sur le point d'aller à Charleville-Mézières voir une de mes nièces qui travaillait à la DDA et qui venait de mettre au monde sa première fille, c'était il y a 19 ans. Quelques contre-temps m'en ont empèché. Une autre fois peut-être.
J/B

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Bonjour,

J'ai fait une petite recherche car je ne savais pas se qu'est la chamotte donc voila s'estici.

a+
Tiketoun

la chamotte ce sont des débris de terre cuite cassés en ptits bouts et broyés. C'est parfois utilisé en mélange à l'argile pour atténuer les effets de rétraction quand la terre sèche et cuit.
Je viens d'aller voir ton lien, Tiketoun et je ne fais que répéter ce qui est dit... mais je n'ai pu m'empêcher de montrer ma science!

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Félix Leclerc
Terre de rêves

regarde cela:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Chamotte
le sable c'est un peu moins bon mais ça passe.

en faît la partie active d'un four est ses briques réfractaires.plus l'épaisseur de brique est importante,plus elle emmagasine de chaleur (plus c'est long a chauffé aussi),et plus elle le restitue complétement.
pour prendre un exemple les maisons contemporaine on des murs assez fin ,donc dés que le temp est froid dehors les murs devienne vite froid et la circulation prés de ces murs devient désagréable.

les réactions chimique ce passant pendant la cuisson sont trés fragile.C'est pour cela que le pain est bien meilleur et ce conserve mieux quand la cuisson est stable.

pour le sable c'est considéré comme "l'isolation".

donc schématiquement :
epaisseur briques réfractaire = rendement
epaisseur sable =isolation

je me suis fait soufflé l'info par des plus rapide

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Merci pour ces détails.
La. Taupe il faut te doper.



J/B

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le dopage passera pas par moi!!! (peut être un peu)

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