Cuisine du terroir

Le petit coin des recettes de cuisine qui sentent bon le terroir.
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harlock
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la biere

Messagepar harlock » mercredi 19 septembre 2007 17:42

il est possible de faire votre biere vous meme dans votre cuisine!
deux possibilite s'offre a vous :

La plus facile mais moins interressante le kit tout pret: c'est un mixture toute prete ou vous rajouter de l'eau et de la levure. quelques semaine plus tard c'est pret( je m'etale pas sur le sujet du kit mais je repondrai au question s'il vous interresse)


La plus dur mais interressante les brassage a l'ancienne:

il vous faut du malt , houblon levure et le principale de l'eau.

L'eau: il faut une eau qui soit la meilleur possible. l'eau de source est ideal (sans clore qui tuerai les levures)
Le malt : c'est de l'orge qui a germer puis qui a ete secher. Soit vous habitez pres d'une malterie , soit vous en trouvez sur internet (je vous donnerai des adresse pour ceux que ca interresse)
le houblon: cela peut pousser dans votre jardin ou vous pouvez l'acheter sur internet
la levure : sur internet egalement ( possibilite de recuperer une levure dans une biere mais on verra ca plus tard)


voila on a tout pour faire de la biere

Il faut aussi un minimun de materiel

- 1 grand faitout inox de 10 l mini
- 1 autre faitout ou grande casserole
- 1 grande cuillere pour remuer
- 1 passoire
- 1 vieux moulin a cafe a manivelle

nous allons prendre un exemple pour 10 litre (environ) de blonde

2 kilo de malt
100 g de houblon
15 litre d'eau

Ecraser grossierement le malt avec le moulin , normalement avec un vrai moulin a malte, le grain est juste cassé en deux.
Mettre 6 l d'eau dans le faitou avec le malt puis chauffer a 50 ° pendant 30 mn, puis 40 mn entre 65 et 68° puis 10 mn a 77°.

Vider le tout dans la passoire


la suite demain car manger et dodo :smile49: :smile49: :miam: :miam:
Modifié en dernier par harlock le jeudi 20 septembre 2007 06:45, modifié 2 fois.


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Messagepar Val » mercredi 19 septembre 2007 18:44

ah! tu manges des pâtes ce soir! bon appétit!:smile35:
Merci pour la rapidité avec laquelle tu nous laisses une recette....

J'attends le prochain épisode!

à la tienne! Image
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Messagepar harlock » jeudi 20 septembre 2007 08:23

me revoila !! :smile75:

donc vous avez passé votre jus; Vous reprennez votre jus que vous repassez une seconde fois dans la passoir en y laissant le malt (appelé dreches) ce qui le filtre plus finement.
puis faire passer 12 litres d'eau qui aura ete chauffer a 80° a travers les dresches

mettre tout le jus (moult) obtenu dans un faitout puis ajouter 50 g de houblon faire bouillir 1 h puis rajouter 25 g de houblon ,laisser bouillir 10 mn.
filtrer avec une etamine puis mettre dans un petit toneeau plastique et laisser refroidir jusqu'a 20 °
ajouter la levure et laisser un semaine a 24 °
Transvaser dans un grand recipient en prenant soins de ne pas prendre le depot du fond
fermer le nouveau recipient et mettre un barboteur pendant 15 jours sans ouvrir au frais.
au bout des 15 jours mesurer le litrage puis ajouter 8g/l de sucre fondu et bien remuer le tout
mettre dans les bouteilles puis capsuler puis a 24 ° pendant une semaine
la biere est maintenant finis mais sera meilleur dans 2 mois


cette explication est vraiment simplifier si vous avez des question n'hesitez pas

pour mon compte j'utilise une pico brasserie de ma fabrication pouvant brasser jusqu'a 100 l
voir mon blog rubrique pico brasserie http://lefab51.blog.fr/

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Messagepar Val » jeudi 20 septembre 2007 09:26

merci Harlock.

ce ne doit pas être évident de maintenir le tout à 24°, faut faire ça en été? ou mettre le tonneau près d'une source de chaleur mais pas trop chaud...

Mais j'essayerai!

j'ai un faible pour la bière...

J'ai plus qu'à me planter du houblon dans un coin du jardin ! de l'orge dans un autre coin, et hop l'an prochain je produits ma bière...

J'avais essayé de faire de la frênette l'an dernier et je me retrouve avec un tonnelet de vinaigre de frêne...

Délicieux :smile100:
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Messagepar harlock » jeudi 20 septembre 2007 10:16

24 ° etant la temperature ideal cela peu etre de 20 a 30° par contre pour les palier de cuisson il est inportant de les respecter

j'ai fait aussi de la frenette mais j'en raffole pas!

le houblon porte pas enormement la premiere annee puis pour faire du malt c'est pas si evident que ca!!

Les premieres bieres que l'on fait sont generalement pas terrible.

faut que tout soit bien nettoyer et desinfecter car le moult peut etre est la tu peut tout jetter

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Messagepar monica06 » jeudi 20 septembre 2007 23:01

Au mois d'octobre je vais essayer, j'ai pas mal d'amateurs et je vous tiendrai au jus pour les commentaires.
Ca me plaît beaucoup cette idée. Merci de nous rejoindre et bienvenue
la nature s'imite. une graine jetée en terre produit, un principe jeté dans un bon esprit produit (blaise pascal)

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Messagepar Nelumbo » vendredi 21 septembre 2007 08:17

Chalut :heyyy:

Super intéressant !
Je préfère quand même la déguster que la faire. Quel travail... C'est un truc de dingue :smile33:

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Messagepar Val » vendredi 21 septembre 2007 11:15

c'est vrai que ça a l'air d'être du boulot....
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Messagepar harlock » vendredi 21 septembre 2007 19:19

c'est assez long a faire mais avec l'habitude et du matos un peu serieux on peu arriver a brasser en une demi journée.
Le fait de laisser refroidir le moult de 100° a 20 ° prend au moins 12 H pour 20 l C'est pourquoi on utilise un refroidisseur de moult cela reduit le temps a une quinzaine de minute

Si vous achetez du malt vous verrez qu'il existe du malt plus ou moins grillé: L'unite de mesure de torrefaction est l 'ECB.
Le malt de base fait entre 3 a 7 ECB pour les pils (blondes)
le malt 120 ECB est ajouter au malt de base pour obtenir une biere ambre voir brune.
On peut avoir du malt a 1200 ECB, il est noir comme du café.

Les paliers de temperature sont tres utiles dans la biere.
Le palier de 65 a 68 ° font ressortir les sucre fermentescibles qui vont vous donnez le degres d'alcool.
il est aussi possible de faire un palier supplementaire a 70° qui fera ressortir les sucres non fermentescibles qui donnerons un aspect sucrée a la biere
Le dernier palier a 77° sert a tuer les enzymes.

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Messagepar harlock » vendredi 21 septembre 2007 19:23

je vous prepare un petit caddie de ce qui vous sera necessaire pour faire votre premier brassin

http://bieresdumonde.oxatis.com/PBSCCat ... mID=940490
le malt 12.44 e

http://bieresdumonde.oxatis.com/PBSCCat ... mID=940481
houblon saaz 5.83 e

http://bieresdumonde.oxatis.com/PBSCCat ... ID=1329456
houblon brewers gold 2.65

http://bieresdumonde.oxatis.com/PBSCCat ... mID=929430
levure 2.26 e


voila le principal en ingredient. Ce fournisseur est en france donc les frais de port son peu important.
Mais chez http://www.brouwland.com/ en belgique vous arrez beaucoup plus de choix aussi que dans le matereil pour celui qui desirerai se lancer a fond dans cette art. Mais pour la belgique vous avez tout de suite 19 euro de port!!!! :smile87:

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Messagepar Val » vendredi 21 septembre 2007 19:50

ohhh merci bôôôcoup Harlok.

Moi j'ai un faible pour la bière rousse...

Je vais aller voir tous ces sites.

Ça me fait fichtrement envie d'essayer!
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Messagepar harlock » samedi 22 septembre 2007 06:37

c'est vraiment passionnant a faire!!
si tu ne possede pas de capsuleuse
commence a chercher des bouteilles a bouchon mecanique. ou au pire des petite bouteille de biere avec le bouchon qui se visse ( on arrive a les remettrent).



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