Forum du jardin bio

tout est dans le titre, j'essaye depuis quelques temps , j'en ai réussi quelques-uns mais pas tous, et c'est ces "pas tous" que je ne comprends pas trop. Pour faire cailler le lait, ça va à peu près, c'est la suite que je ne maitrise pas du tout : salage, stockage (quelle température, humidité, ...) ... Voila, si quelqu'un maitrise la fabrication du fromage maison, je cherche des conseils ... merci d'avance

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« Le monde est dangereux à vivre ! Non pas tant à cause de ceux qui font le mal, mais à cause de ceux qui regardent et laissent faire ! » Albert Einstein

avec quel lait travailles tu ?

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Au beau milieu de l'hiver, j'ai découvert en moi un invincible été . A Camus

avec du lait entier de ferme, parfois cru, parfois stérilisé UHT, mais quand ça caille, ça donne la même chose (à l'aspect), au gout, c'est sur que c'est différent.

j'ai trouvé ce site qui peut te renseigner...

faire son fromage

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Chaque pomme est une fleur qui a connu l'amour.
Félix Leclerc
Terre de rêves

merci, mais je connais déjà, bon, c'est pas grave, il faudrait que je trouve quelqu'un sur place qui me montre en direct, c'est probablement ce qu'il y a de plus simple ;-)

Bonjour Tektek.
Tu pourrais peut-être demander à un producteur de fromage à ton marché ? Au marché où je vais, je demande souvent aux producteurs comment ils font certains produits et ils répondent volontiers !

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Vivre simplement pour que d'autres puissent simplement vivre (Gandhi)
http://www.audelis.cabanova.fr

je ne comprends pas exactement ton problème, tu veux bien l'exposer ?
La difficulté de la fabrication du fromage est essentiellement de faire face aux changements continuels de "la nature du lait, des températures, et de l'hygrométrie
tu fais du fromage frais ou bien affinés ?

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Au beau milieu de l'hiver, j'ai découvert en moi un invincible été . A Camus

pour l'instant, la seule chose que j'arrive à faire, c'est du fromage frais, ça ne marche pas à tous les coups, le problème, c'est le salage, une fois que le lait a caillé. Soit c'est trop salé, soit c'est pas assez salé, et le fromage a une gout amer très désagréable et le rend immangeable. Je suppose que le probleme vient de là. Après, j'aimerai réussir des fromage affinés.

ça me donne envie d'essayer, mais il vaut mieux avoir un local spécial, frais, à l'abri des bestioles...

Ma cave est trop humide pour y faire du fromage.

Ça n'a pas l'air facile à faire.

Labryarde, tu en fais?

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Félix Leclerc
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si tu tiens à faire ton fromage frais à la maison, n'utilises que du lait extra "de la ferme", ou au supermarché du lait au rayon frais "cru ou pasteurisé" sinon cela ne vaut pas le coup.

Pour le fromage blanc tente des coagulations sans ajouts, il faut en principe 36 h .
si ton fromage est amer c'est que soit tu as utilisé trop de ferment, "c'est pas facile de doser quand la quantité de lait est petite"
soit la coagulation est trop longue "température du local trop fraiche"

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Jean-Paul ne savait pas quoi t'offrir pour Noël , il lui reste juste le temps pour te construire un magnifique garde manger grillagé à l'abri des vilaines bestioles ailées, et des nombreuses papattes gourmandes de la famille.
La cave n'est pas toujours le meilleur endroit,"pas assez d'air et trop d'humidité", mais dans une région bien fraiche comme la votre en hiver vous pouvez conserver vos fromages dans un local non chauffé. l'idéal 6 à 7°
c'est amusant d'essayer en tout cas.
les règles d'or : hygiène, lait extra, et bonne humeur.

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ok, je vais retenter avec moins de présure. J'ai fait ce qui est indiqué sur le flacon à savoir 6 gouttes par litre de lait. Je vais essayer avec moins de présure.

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